聚丙烯酸钠在冷制品中的作用
1. 在冷饮制品中添加的作用，除可增强拉花效果，还有其他的显著作用？
答：在冷饮制品中添加的作用，拉丝性好，切片增加拉花（火炬冰淇淋的螺成型，咀嚼性好有咬劲）。
增稠效果比淀粉好，防止淀粉老化，反生，口感爽，透明度好，对奶粉有粘结作用。“聚”把淀粉分子带到蛋白质的网状结构中去，增加成型效果和强度。
2. 在冷饮制品中添加是否会影响总固形物不足？
答：不会影响，因为添加量少。
3. 对冷饮制品的膨化率有何影响？如果有，如何预防或解决？
答：膨化率会提高，增稠剂一部分起到增强汽泡沫的表面张力。对膨化率不会影响，4℃体积最大。
4．是否影响老化时间？
答：影响小。一般的老化时间为3—4小时，加入“聚”延长时间不长。
在蛋白质和淀粉中防止老化“聚”的成膜性较好。
5．在中，低档产品中应用，是否会提高冷饮制品的生产成本？或者如何控制生产成本？可否提供几款冷饮制品的配方？
答：绝对提高，相对不提高。因为添加量小，控制生产成本从配方去考虑，大料成本下，小料成本涨。
降低成本，“聚”溶涨，体积增加。增加膨化率，成本能降低，按照配方不变，增“聚”相应水量增加，增加糖，不需增加奶。
注意：干粉按比例拌匀，均匀度100%速度要快，操作操作车间要有湿剂。
食品制造业 聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能，其黏度约为CMC、海藻酸钠的15-20倍，可代替CMC、明胶、京脂、海藻酸钠的作用，它可以降低生产成本，提高食品等级，改善口感，延长保持期；本品作为增稠剂，可用于多种食品，建议添加量0.1-0.2％。
其它 红薯、玉米、燕麦、马铃薯等粉丝、粉条、粉皮制品，提高产品的筋力，增耐煮性：果酱、番茄沙司、果冻、布丁、冰淇淋、调味酱及酱油的增稠和稳定；冷冻食品、水产加工品保鲜“冰衣”；糖液、盐水、饮料、酒类的除浊澄清剂。
聚丙烯酸钠是具有亲水基团的高分子化合物，白色粉末、无臭无味。缓慢溶于水形成极粘稠的透明溶液，0.5％溶液的粘度约为1000cp，其粘性不象CMC和海藻酸钠那样吸水膨胀，而是由于分子内许多阴离子基的离子现象使分子链增长，表观粘度增大而形成高粘性溶液。粘度约为羧甲基纤维素钠（CMC）、海藻酸钠的15-20倍，耐碱性好，久存粘度变化小，不易腐败。
使用方法和注意事项：
溶解方法：搅拌下向20-50℃的温水（最好用软水）中缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末（注意：切勿一次大量加入，且应将胶粉撒入称量好的温水中，而不要将水倒入胶粉中，否则将生成夹生胶团，难于溶解），保温搅拌至溶解成均匀溶液，溶液浓度一般为0.1-0.2％，溶解时间约1.0小时。若在方便面生产中，溶好的应避免同盐水接触，溶液和盐水应分别加入面粉中。
包装贮运：
纸塑复合袋内衬塑料薄膜袋密封包装，净重25公斤。贮运时避免日晒雨淋，防潮防热。
保质期：18个月。
1528-8857-388